Proszek szafranowy, Iran

Szafran - zloto kuchni - pozyskuje sie ze znamion szafranu, ktore sa zrywane i suszone recznie. 150 000 kwiatow daje 1 kg nitek. Wysoce lotny safranal, olejek eteryczny, odpowiada za jego silny, aromatyczny zapach. Pikrokrocyna nadaje slodko-gorzki, dymny i ziemisty smak. Krocyna, substancja rozpuszczalna w wodzie, zapewnia pozadany jasnozolty kolor. Proszek szafranowy rozpuszcza sie zarowno w cieplej, jak i zimnej wodzie. Okolo 1/8 lyzeczki odpowiada bardzo czubatej lyzeczce nitek szafranu, czyli okolo 1 gramowi. Jest on uzywany do gotowania, na przyklad do risotto, paelli lub bouillabaisse, a takze do przyprawiania owocow morza.