Surowy marcepan pistacjowy, PM, 43% migdalow srodziemnomorskich i 9% pistacji, Lubeca

Marcepan pistacjowy - wykwintna, surowa pasta z slodkich, aromatycznych migdalow srodziemnomorskich i pistacji. Szczegolnie nadaje sie do modelowania i dalszej obrobki. W Lubeca migdaly i pistacje o bialej skorce sa drobno rozwalkowywane z cukrem i woda za pomoca granitowych walkow. Dzieki temu marcepan zyskuje lekko wloknista konsystencje, idealna do gryzienia. Nastepnie pasta jest prazona w miedzianych kotlach. Proces ten wyzwala reakcje Maillarda, wspomagana katalitycznym dzialaniem miedzi. Nadaje to marcepanowi charakterystyczny, prazony aromat i klasyczny, niepowtarzalny smak. Szybkie schladzanie pasty gwarantuje zachowanie cennego aromatu migdalow i pistacji.