Surowy marcepan PGI, MO MM, 52% migdalow srodziemnomorskich, Lubeca

Marcepan o wysmienitym smaku, wytwarzany ze slodkich, aromatycznych migdalow srodziemnomorskich. Szczegolnie nadaje sie do modelowania i dalszej obrobki. W Lubece biale migdaly sa drobno rozwalkowywane z cukrem i woda za pomoca granitowych walkow. Dzieki temu marcepan zyskuje lekko wloknista konsystencje, idealna do chrupania. Masa jest nastepnie prazona w miedzianych kotlach. Podczas tego procesu zachodzi reakcja Maillarda, wspomagana katalitycznym dzialaniem miedzi. Nadaje to marcepanowi charakterystyczny, prazony aromat i klasyczny, niepowtarzalny smak. Szybkie schladzanie masy gwarantuje zachowanie cennego aromatu migdalow.