Marcepan surowy, mieszany 2:1 - marcepan modelujacy, 35% migdaly srodziemnomorskie, Lubeca

Surowiec marcepanowy o najdoskonalszym smaku, wyprodukowany ze slodkich, aromatycznych migdalow srodziemnomorskich. Szczegolnie nadaje sie do modelowania. Mase te miesza sie w stosunku 2:1 z inwertaza. W Lubece migdaly w bialych lupinach sa drobno rozdrabniane z cukrem i woda za pomoca granitowych walkow. Dzieki temu marcepan ma lekko wloknista strukture, ktora ulatwia prawidlowy kes. Nastepnie mase prazy sie w miedzianych kotlach. Tak zwana reakcja Maillarda zachodzi w polaczeniu z katalitycznym dzialaniem miedzi. Dzieki temu marcepan ma typowy palony aromat i klasyczny, niepowtarzalny smak. Szybkie schlodzenie masy gwarantuje zachowanie cennego migdalowego aromatu.