Marcepan surowy, marcepan mieszany - modelowany w proporcji 2:1, 35% migdalow srodziemnomorskich, Lubeca

Pasta marcepanowa o wykwintnym smaku, wytwarzana ze slodkich, aromatycznych migdalow srodziemnomorskich. Szczegolnie odpowiednia do formowania. Pasta ta jest przetwarzana z inwertaza w stosunku 2:1. W Lubeca biale migdaly sa drobno rozwalkowywane z cukrem i woda za pomoca granitowych walkow. Dzieki temu marcepan ma lekko wloknista konsystencje, idealna do gryzienia. Pasta jest nastepnie prazona w miedzianych kotlach. Podczas tego procesu zachodzi reakcja Maillarda, wspomagana katalitycznym dzialaniem miedzi. Nadaje to marcepanowi charakterystyczny, prazony aromat i klasyczny, niepowtarzalny smak. Szybkie schladzanie pasty gwarantuje zachowanie cennego aromatu migdalow.