Xantan (guma ksantanowa), Texturas Ferran Adria, E 415

Xantana otrzymywana jest w wyniku fermentacji skrobi kukurydzianej za pomoca bakterii wystepujacych w warzywach kapustnych. Teksturator ma wysoka zdolnosc zageszczania i niezwykla zdolnosc zatrzymywania malych czastek stalych, takich jak wlokna i kawalki, a takze czastek gazu zawieszonych w cieczy w mieszaninach heterogenicznych. Xantana jest rozpuszczalna na zimno i na cieplo do 50°C i nie traci swoich wlasciwosci zageszczajacych nawet po hartowaniu. Stosowanie: Mieszac energicznie lub dodawac delikatnymi ruchami, az proszek sam wchlonie wilgoc. Mozna go rowniez przygotowac z woda lub innymi plynami aromatyzujacymi.