Locuzoon (maczka chleba swietojanskiego), Biozoon, E 410

Locuzoon? sklada sie z maczki chleba swietojanskiego (E 410). W zimnych plynach dziala jako srodek zageszczajacy, podobnie jak guma ksantanowa, w przetworstwie produktow mlecznych, deserow, przetworow owocowych, a takze dressingow i sosow. Jesli Locuzoon? zostanie wczesniej rozpuszczony w niewielkiej ilosci zimnej wody i dokladnie wymieszany z wrzacymi plynami, po schlodzeniu tworzy sie termostabilny zel. Locuzoon? jest skuteczny w szerokim zakresie pH, co oznacza, ze mozna go rowniez stosowac w kwasnych plynach i nie jest bardzo wrazliwy na wysokie stezenia jonow lub soli. W zamrozonych zelach Locuzoon? opoznia tworzenie sie krysztalow, zapewniajac tym samym przyjemniejszy smak mrozonych produktow. Locuzoon? mozna skutecznie stosowac w polaczeniu z Xanthazoon?, ktory moze tworzyc silna siec zelowa.