Iotazoon (karagen), Biozoon, E 407

Iotazoon? to rodzaj karagenu (E 407) pozyskiwanego z roznych gatunkow krasnorostow i podobnego do agaru. W przeciwienstwie do agaru, wlasciwosci zelujace i sila zelowania Iotazoonu? sa jednak silnie uzaleznione od kwasowosci i zawartosci soli w preparacie - moze byc konieczne wprowadzenie zmian. W zamian Iotazoon? oferuje interesujace wlasciwosci funkcjonalne i czesto lepszy smak. Moze byc stosowany jako srodek zelujacy lub zageszczajacy, do wiazania i stabilizacji wody, np. w produktach mlecznych, do produkcji pasztetow, deserow, wyrobow cukierniczych, a takze sosow i napojow. Iotazoon? zeluje w obecnosci wapnia (Calazoon?), tworzac bardzo elastyczne i miekkie zele, ktore, choc nie sa odporne na wysoka temperature, doskonale znosza rozmrazanie i zamrazanie. Zele te posiadaja wlasciwosci tiksotropowe, co oznacza, ze wstrzasanie, mieszanie lub zucie uplynnia zel, ktory po dluzszym przechowywaniu ponownie zestala sie. Ta wlasciwosc zapewnia rozplywajaca sie w ustach konsystencje i moze byc rowniez skutecznie wykorzystywana do przygotowywania pianek. Nawet w stanie zelujacym, mieszanke mozna dozowac za pomoca syfonu do smietany, poniewaz zel ponownie sie uplynnia, a po dozowaniu nadal osiaga pozadana konsystencje.