Guarzoon (guma guar), Biozoon, E 412

Guarzoon? sklada sie z gumy guar (E 412), ktora jest ekstrahowana z nasion roslin straczkowych. Guma guar ma wlasciwosci podobne do maczki chleba swietojanskiego. Jest stosowana jako srodek zageszczajacy i stabilizator, nadajac w szczegolnosci plynom wysoka lepkosc i pseudoplastycznosc (prawie jak zel). Jednak tekstura ta moze zostac zniszczona nawet przez niewielkie sily scinajace, takie jak te wystepujace podczas delikatnego mieszania, jedzenia, wstrzasania, a nawet przelewania plynu. Po dluzszym odstaniu roztwor Guarzoon? odzyskuje swoja teksture. Guarzoon? jest skuteczny w szerokim zakresie pH (stabilny w srodowisku kwasowym) i jest stosowany miedzy innymi do produkcji lepkich sosow lub stabilnych pian z octu i redukcji. Na przyklad, moze tworzyc plastyczne formy w sosach, pozwalajac ziolom i innym czasteczkom pozostac w zawiesinie. Piane uzyskuje sie poprzez spienianie lepkiej cieczy za pomoca syfonu do smietany. Ponadto Guarzoon? zapobiega tworzeniu sie krysztalkow lodu i poprawia smak mrozonych produktow. W przeciwienstwie do Locuzoon?, Guarzoon? nie tworzy zeli, ale jest bardziej rozpuszczalny, stabilny w warunkach zamrazania i rozmrazania oraz wykazuje lepsze wlasciwosci emulgujace, co korzystnie wplywa na stabilizacje piany. Jego polaczenie z Xanthazoon? umozliwia tworzenie mocnych, elastycznych konsystencji.