Gellan, Texturas Ferran Adria, E 418
Gellan to srodek zelujacy, ktory zostal odkryty dopiero w 1977 roku i otrzymywany w wyniku fermentacji tlenowej bakterii Sphingomonas elodea. W zaleznosci od metody produkcji produkowane sa dwa rozne rodzaje gellanu. Gellan umozliwia tworzenie stabilnych zeli, ktore mozna czysto ciac i ktore sa odporne na temperature do 70°C (goraca zelatyna). Wlasciwosci: Rafinowany proszek. Podgrzac do 85°C, nastepnie ostudzic do uzyskania efektu zelowania. Gellan traci zdolnosc zelowania w stezonych roztworach soli.
Numer artykulu
Wybor | Zawartosc (waga) | opakowanie | Cena EUR
(cena / jednostka) | (Wydajnosc)
Dostepnosc | najlepiej spozyc przed data
Wybor | Zawartosc (waga) | opakowanie | Cena EUR
(cena / jednostka) | (Wydajnosc)
Dostepnosc | najlepiej spozyc przed data
Dodatkowe informacje o produkcie