Algizoon (alginian sodu), substancja teksturujaca firmy Biozoon, E 401

Algizoon® sklada sie z alginianu sodu (E 401), naturalnego ekstraktu z alg brunatnych. W obecnosci jonow wapnia (Calazoon®) w ciagu kilku sekund tworzy zel. Wapn przenika przez warstwe alginianu od zewnatrz i zestala ja od zewnatrz do wewnatrz, az do zatrzymania doplywu wapnia (poprzez usuniecie go z kapieli wapniowej) lub zzelowana warstwa jest zbyt gruba i wapn nie moze juz przedostac sie do rdzenia. Stosujac te zasade, mozna wyprodukowac kulki zelowe roznej wielkosci z plynnym rdzeniem, ktore moga peknac w ustach zjadacza i nagle uwolnic okreslone doznania smakowe. Gorace roztwory alginianow reaguja z wapniem dopiero po ochlodzeniu. Po utworzeniu stalej struktury alginianu wapnia jest ona zawsze stabilna termicznie. Wada alginianow jest ich wrazliwosc na kwasy (uwazaj na duze ilosci soku z cytryny, octu i/lub redukcje wina).