Algizoon (alginian sodu), substancja teksturujaca firmy Biozoon, E 401

Algizoon? sklada sie z alginianu sodu (E 401), naturalnego ekstraktu z alg brunatnych. W obecnosci jonow wapnia (Calazoon?) tworzy zel w ciagu kilku sekund. Wapn przenika przez warstwe alginianu od zewnatrz, zestalajac ja od zewnatrz do wewnatrz, az do momentu zatrzymania doplywu wapnia (poprzez usuniecie produktu z kapieli wapniowej) lub gdy warstwa zelu stanie sie zbyt gruba, uniemozliwiajac dalszemu przedostawaniu sie wapnia do rdzenia. Zasada ta pozwala na produkcje kulek zelowych o roznych rozmiarach z plynnym rdzeniem, ktore pekaja w ustach, natychmiast uwalniajac specyficzne doznania smakowe. Gorace roztwory alginianu reaguja z wapniem dopiero po ostygnieciu. Po utworzeniu stalej struktury alginianu wapnia pozostaje ona stabilna termicznie. Wada alginianow jest ich wrazliwosc na kwasy (zaleca sie ostroznosc przy stosowaniu duzych ilosci soku z cytryny, octu i/lub redukcji wina).