Gegenbauer szlachetny kwas PX, ocet pitny z hiszpanskiego wina slodkiego, 7 lat, kwas 3%.

Podstawa tego eliksiru jest hiszpanskie wino slodkie z odmiany Pedro Ximenez, ktore zostalo wyprodukowane wylacznie dla nas w Hiszpanii. To specjalne wino, uzywane glownie do produkcji wisni smietankowych, jest zaszczepiane specjalnie wyhodowanymi kulturami bakterii octowych. Fermentacja odbywa sie pod stala kontrola temperatury i doplywu tlenu, aby zapewnic optymalne warunki zycia bakteriom, a piwowar octu jest obecny przez cala dobe podczas kluczowych faz fermentacji. Po fermentacji produkt dojrzewa w malych debowych beczkach. Zgodnie z prawem produkt ten nie jest octem, poniewaz ma mniej niz 6% kwasowosci. Dlatego zdecydowalismy sie nazwac go Edelsaurer PX. Wino ma bardzo wysoka predykat i dlatego jest bardzo bogate w duza ilosc cukru resztkowego. Ten naturalny cukier zawarty w winie zostaje zachowany w procesie kwasnej fermentacji. Jest to trudne, poniewaz agresywne bakterie octowe lubia atakowac cukier. Nadal moze miec miejsce duchowa fermentacja, podczas ktorej cukier przeksztalca sie w alkohol, a ten w kwas octowy. Rezultatem bedzie kwasny bulion. Tylko stala regulacja temperatury i doplywu tlenu prowadzi do harmonii kwasowosci (kwas octowy) i slodyczy (naturalne cukry w winie). Oczywiscie do tego produktu nie potrzebujemy zadnych dodatkow.