Gegenbauer szlachetny kwas PX, ocet pitny z hiszpanskiego wina slodkiego, 7 lat, kwas 3%.

Baza tego eliksiru jest hiszpanskie slodkie wino wytwarzane ze szczepu Pedro Ximenez, produkowanego wylacznie dla nas w Hiszpanii. To wyjatkowe wino, uzywane glownie do kremowych sherry, jest zaszczepiane specjalnie wyhodowana kultura bakterii kwasu octowego. Fermentacja odbywa sie pod stalym monitoringiem temperatury i doplywu tlenu, aby zapewnic optymalne warunki zycia bakterii, a producent octu jest obecny przez cala dobe w kluczowych fazach fermentacji. Po zakonczeniu fermentacji produkt jest lezakowany w malych debowych beczkach. Zgodnie z prawem produkt ten nie jest klasyfikowany jako ocet, poniewaz ma mniej niz 6% kwasowosci. Dlatego zdecydowalismy sie nazwac go Edelsaurer PX (Szlachetny Kwas PX). Wino ma bardzo wysoka ocene jakosci i jest pelne, z wysoka zawartoscia cukru resztkowego. Ten naturalny cukier jest zachowywany podczas fermentacji kwasowej. Jest to trudne, poniewaz agresywne bakterie kwasu octowego latwo atakuja cukier. Moze zatem dojsc do wtornej fermentacji, w ktorej cukier przeksztalca sie w alkohol, a alkohol w kwas octowy. Rezultatem bylby kwasny napoj. Tylko stala regulacja temperatury i doplywu tlenu prowadzi do harmonii kwasowosci (kwas octowy) i slodkosci (naturalne cukry w winie). Oczywiscie, do tego produktu nie potrzebujemy zadnych dodatkow.