Kaczka foie gras, zdenerwowana, rougie

Ta watrobka jest gleboko zamrozona i gotowa do natychmiastowego spozycia. Poniewaz zyly i nerwy zostaly juz usuniete, idealnie nadaje sie do przygotowywania terriny i pasztetow. Nie nadaje sie do smazenia, poniewaz rozpadnie sie. Najlepsza gwarancja jakosci kulinarnej watrobki jest optymalna kondycja ptakow w okresie tuczu. Wykorzystuje to naturalna tendencje ptactwa wodnego do gromadzenia niezbednych rezerw tluszczu w watrobie przed dlugimi jesiennymi migracjami. Dzieki ukierunkowanemu karmieniu w trzymiesiecznym okresie odchowu i delikatnemu karmieniu w ciagu ostatnich dwoch do trzech tygodni, watrobki te osiagaja okreslona wielkosc.