De Cecco Orecchiette, nr 91

Orecchiette, zwane takze strascinati (ciagnione), to jeden z najbardziej typowych formatow kuchni apulijskiej. Maja ksztalt malego krazka, lekko zakrzywionego w srodku, o grubosci od 1,25 do 1,35 mm w srodku i od 1,38 do 1,45 mm na krawedzi. Ciasto dzieli sie na male kawalki, ktore nastepnie przeciaga sie palcem po powierzchni roboczej, aby nadac mu typowy ksztalt, a nastepnie brzegi odwraca sie kciukiem. Zgodnie z apulijska tradycja orecchiette gotuje sie najczesciej w osolonej wodzie z brokulami lub ziemniakami, a nastepnie podaje z sosem pomidorowym, serem pecorino lub oliwa i czosnkiem. Nazywa sie je rowniez recchie i podaje sie je z ragout jagniecym lub warzywnym oraz ricotta.