De Cecco Orecchiette, nr 91

Orecchiette, zwane rowniez strascinati (szarpane), to jeden z najbardziej typowych ksztaltow makaronu w kuchni apulijskiej. Maja ksztalt malych krazkow, lekko wypuklych w srodku, o grubosci od 1,25 do 1,35 mm w srodku, a krawedzie od 1,38 do 1,45 mm. Ciasto kroi sie na male kawalki, ktore nastepnie ciagnie sie palcem po blacie, aby nadac im charakterystyczny ksztalt, a nastepnie zagina brzegi kciukiem. Zgodnie z apulijska tradycja, orecchiette zazwyczaj gotuje sie w osolonej wodzie z brokulami lub ziemniakami, a nastepnie podaje z sosem pomidorowym, serem pecorino lub oliwa i czosnkiem. Znane sa rowniez jako recchie i podawane z jagniecina lub warzywnym ragu.