Tellicherry - pieprz, pieprz czarny, Altes Gewurzamt, Ingo Holland

Odmiana Thalassery, dawniej Tellicherry, znajduje sie w polnocno-zachodniej czesci indyjskiego stanu Kerala i od niej pochodzi nazwa jednej z wyjatkowych i najlepszych odmian pieprzu w Indiach. Pieprz Tellicherry powstaje z w pelni dojrzalych, czerwonych ziaren pieprzu, ktore sa fermentowane i suszone wraz z calym miazszem. Proces ten nadaje pieprzowi czarny, ale nie kruczoczarny kolor; ma on raczej przyjemny, gleboki, brazowy kolor. Dzieki temu aromat stal sie jeszcze bardziej wyrazisty: w pelni dojrzale ziarna pieprzu nabraly wyraznego orzechowego smaku, ale takze ostrego. Pieprz ten jest uzywany glownie do ciemnych mies, takich jak dziczyzna i wolowina, ale takze do deserow na bazie czekolady.