Colatura di Alici di cetara, sos anchois, armatore

Klarowny, ciemnobrazowy plyn z fermentowanych anchois jest tradycyjnie lezakowany przez 18 miesiecy w beczkach z drewna kasztanowego. Jest uzywany w daniach makaronowych jako substytut soli, a wystarcza okolo jednej lyzeczki na osobe. Sosy rybne, znane jako garum, byly rowniez produkowane w starozytnym Rzymie i uzywane jako przyprawa.