Rishiri Konbu (japonskie suszone wodorosty Kombu), Aimono Konbu, Japonia

Rishiri Konbu produkuje bardzo klarowny dashi i dlatego jest wysoko ceniony przez szefow kuchni w regionie Kansai, slynacym z kuchni kaiseki. Ten gatunek aimono pochodzi z naturalnych upraw (dzikich), a jego liscie sa bardzo grube, co przeklada sie na wyjatkowa jakosc. Co wiecej, ten konbu nie jest po prostu suszony, ale poddawany zlozonemu procesowi rafinacji i starzenia, aby uwydatnic jego doskonaly smak i nuty umami. Aimono Konbu to specjalista od wodorostow z ulicy Konbu w prefekturze Toyama, skad konbu i inne wodorosty niegdys docieraly do stolicy cesarskiej, Kioto. Do dzis produkty aimono sa uzywane w najlepszych tamtejszych restauracjach, a Aimono zaopatruje w nie swiatowej slawy restauracje Noma, by wymienic tylko jednego zadowolonego klienta.