Donko - grubomiazszowe grzyby shiitake, suszone, Takehisa Japonia

Donko zbiera sie przed otwarciem kapelusza grzyba, po powolnym wzroscie przez zime. Dzieki temu shiitake maja bardzo miesisty posmak w ustach. Pelne umami i aromatu, wygladaja tez bardzo pieknie i dlatego nadaja sie rowniez na przyklad do sushi nigiri lub temari. Lub smazony jako caly grzyb. Po podlaniu grzyby podwajaja swoja objetosc i sa wowczas okolo 4,5 razy ciezsze. Takehisa shiitake sa zazwyczaj uprawiane na przechowywanych w lesie pniach drzew, co nadaje im nieporownywalny aromat, ktorego nie mozna znalezc w shiitake uprawianych przemyslowo na pozywce. Rodzina Takehisa z prowincji Fukuoka specjalizuje sie w tej wielokrotnie nagradzanej specjalnosci od prawie 100 lat.