TOUFOOD - KOJI, kultura grzybowa/przystawka do sake

Koji to ryz gotowany na parze o jakosci sake zmieszany z drozdzami Aspergillus Oryzae, a nastepnie odwodniony. Stosowany jako starter fermentacji w kontakcie z ryzem lub innymi gotowanymi ziarnami i nadaje przyjemny owocowy smak. Jego zastosowanie przeksztalca skrobie w fermentowalne cukry, bialka w proste aminokwasy, a tluszcze w proste, latwo przyswajalne oleje. Produkt ten mozna wykorzystac do przygotowania innych produktow fermentowanych, takich jak miso, shio koji czy amazake. Wymieszac z pozostalymi skladnikami i przechowywac w temperaturze okolo 30?C do fermentacji.