TOUFOOD FISHGEL, srodek zelujacy na bazie zelatyny rybnej

Zelatyna jest najczesciej stosowanym srodkiem zelujacym w kuchni zachodniej, zarowno w gotowaniu, jak i w cukiernictwie. Jest to zelatyna bialkowa pochodzaca z kolagenu zwierzecego. Podczas gdy zelatyna jest zazwyczaj sprzedawana jako wolowa lub wieprzowa, zel rybny pochodzi z ryb. Nie wszystkie zele maja taka sama sile zelowania. Mierzy sie ja za pomoca wartosci zwanej Bloomem, ktora moze wynosic od 50 do 300. Im wyzsza wartosc Blooma, tym wieksza sila zelowania zelatyny. Zel rybny ma wartosc Blooma 200, ktora wraz z 220 jest jedna z najczesciej stosowanych wartosci. Jest stosowana w daniach wytrawnych, takich jak klasyczne galarety, ale w cukiernictwie jest szczegolnie skuteczna w lekkim zelowaniu lub do stabilizacji struktury przypominajacej mus. Dobre nawodnienie uzyskuje sie poprzez zmieszanie masy zelatynowej z czterokrotnie wieksza objetoscia zimnej wody i delikatne podgrzanie mieszanki w produkcie, ktory ma stezec. Nastepnie odczekaj, az zelatyna sie ogrzeje i pozostaw ja w lodowce na co najmniej cztery godziny.