Komekouji - slod ryzowy, Marukura, Japonia

Ryz uprawiany w Japonii zaszczepiony zarodnikami koji. Ten slod ryzowy mozna wykorzystac do przygotowania wlasnego shio koji (slonego koji). Jest rowniez uzywany jako baza do miso, amazake i pikli. Wskazowka: Wymieszaj slod sojowy i ryzowy w stosunku 1:1 i pozostaw w lodowce na kilka tygodni. Rezultatem jest koji sojowe o delikatnej slodyczy, idealne do przyprawiania marynat i dan stir-fry. Firma Marukura z siedziba w Okayamie ma swoje korzenie w okresie Meiji (1868-1912). Poczatkowo firma handlowala ryzem, a od lat 50. XX wieku specjalizuje sie w produktach ryzowych, takich jak koji, amazake i biale miso. Wszystkie sa wytwarzane naturalnie i bez dodatkow, tradycyjnymi metodami i z wysokiej jakosci skladnikow.