Komekouji - slod ryzowy, Marukura, Japonia

Zarodniki Koji dodawane sa do ryzu uprawianego w Japonii. Mozesz sam przygotowac Shio Koji (Salt Koji) z tego slodu ryzowego. Slod ten jest rowniez uzywany jako baza do miso, amazake i pikli. Wskazowka: Zmieszaj shoyu ze slodem ryzowym w proporcjach 1:1 i pozostaw w lodowce na kilka tygodni. W rezultacie otrzymujemy shoyu koji o delikatnej slodyczy, przeznaczone do przyprawiania marynat i potraw w wokach itp. Poczatki Marukury z Okejamy siegaja okresu Meiji (1868-1912). Wtedy jeszcze zajmowala sie handlem ryzem, a od lat 50. XX w. fabryka specjalizuje sie w produktach z ryzu, takich jak koji, amazake i biale miso, ktore sa tradycyjnie wytwarzane w sposob naturalny i bez dodatkow, z wysokiej jakosci podstawowych skladnikow.