Podstawowy sos brazowy marki Sascha Stemberg THE GOLDEN CIRCLE

Brazowy wywar to niedoceniany bohater wielu dan. Znany rowniez jako demi-glace, jest jednym z podstawowych sosow kuchni francuskiej. Ten zlozony, bogaty w umami sos wymaga sporo czasu i cierpliwosci. Kosci cielece gotujemy metoda `double-bone` z mirepoix i czerwonym winem przez maksymalnie 24 godziny, aby uzyskac pelny aromat i gladkosc smaku. Swieze ziola, takie jak rozmaryn, tymianek, gozdziki, jalowiec, lisc laurowy i czosnek, sa redukowane wraz z wywarem, tworzac harmonijna mieszanke. Sascha uzywa tego brazowego wywaru w swoim `Haus Stemberg`, ktory zostal uznany za najlepsza restauracje roku 2021, do soczystych pieczeni, zup i sosow, takich jak sos z czerwonego wina, musztardy Dijon lub pieprzu. Przygotowanie demi-glace rozni sie od przygotowania wywaru przede wszystkim tym, ze demi-glace jest znacznie redukowane pod koniec procesu gotowania, az zgestnieje. Po ostygnieciu demi-glace calkowicie stezeje.