Sos sojowy - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japonia

Ten sos sojowy ma niezrownanie owocowy aromat, ktory idealnie komponuje sie na przyklad z pieczona piersia kaczki. Saishikomi ma wyrazisty smak, a jednoczesnie jest nieco mniej slone w porownaniu z innymi sosami sojowymi. Proces warzenia jest bardzo czasochlonny, poniewaz ciemny sos sojowy jest najpierw warzony (okolo 1,5 roku w Fueki), nastepnie dodawane sa nowe skladniki i przeprowadzana jest druga fermentacja. To zlozony proces, ktory podejmuje sie tylko kilka browarow. To jeden z powodow, dla ktorych Saishikomi stanowi zaledwie okolo 1% calej produkcji sosu. Nama oznacza, ze proces filtracji jest bardzo delikatny, co pozwala zachowac subtelne niuanse smakowe. Fabryka Fueki zostala zalozona w 1789 roku w Kawagoe w prowincji Saitama i od tamtej pory produkuje naturalny sos sojowy w drewnianych beczkach. Od kilku lat fabryka aktywnie uczestniczy w `Projekcie Stulecia`, ktory pomaga podtrzymywac tradycje rekodziela w tradycyjnych drewnianych beczkach. Wskazowka: Uzyj jako dipu do tofu. Swietnie sprawdzi sie rowniez jako dodatek do zup ramen.