Ryu no Namida - Lzy smoka, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japonia

Ryu no Namida - Lzy Smoka - to nazwa tego fantastycznego produktu z Nagasaki, miejsca narodzin Ponzu, tego wyjatkowego japonskiego sosu przyprawowego na bazie shoyu i owocow cytrusowych. Istnieja setki, a moze tysiace odmian ponzu wytwarzanych z roznych owocow cytrusowych (z ktorych w Japonii jest ponad 150 odmian!), ale to biale ponzu na bazie shoyu produkowane jest z bardzo, bardzo rzadkiego owocu yuko. Tak wyjatkowy, ze juz w 2008 roku Slowfood uznal ten owoc za dziedzictwo kulinarne. Ten owoc cytrusowy jest znany w Nagasaki od okresu Edo, ale obecnie pozostalo juz tylko okolo 100 drzew, ktore rosna mniej lub bardziej dziko. Podobny do yuzu, ale nieco slodszy, owoc ten byl bardzo popularny wsrod Holendrow mieszkajacych w Nagasaki od 1641 do 1854 roku. To ponzu zostalo stworzone przez Kappoutoshi, specjalna restauracje serwujaca wysmienita kuchnie Kappou w Nagasaki na sashimi z ryb o bialym miazszu, carpaccio, dressingi, grillowane ryby i owoce morza, ostrygi. Wskazowka: Dopraw surowa marchewke tym ponzu!