Koji - kultura Kin, kultura starterowa do sake, proszek

Aspergillus oryzae jest jedna z glownych kultur stosowanych w Japonii do fermentacji ryzu, zboz i soi w celu produkcji miso, sosu sojowego, sake itp. Fermentacja ta wytwarza miedzy innymi slodko-kwasne smaki, a takze slynne umami. Tutaj grzyb jest prezentowany w wersji liofilizowanej. Ilosc 10 g wystarcza na okolo 6 kg ryzu. Sposob uzycia: Umyj ryz i dokladnie odcedz. Ugotuj ryz na parze. Ostudz do 30?C, umiesc w pojemniku i rownomiernie posyp go kultura koji. Przykryj pojemnik oddychajaca tkanina, aby zapobiec nadmiernemu parowaniu wilgoci. Przechowuj w cieplym miejscu w temperaturze 30?C przez okolo 40 godzin. Mieszaj 1-2 razy dziennie. Po okolo 15 godzinach grzyb koji bedzie widoczny jako bialy nalot. Nalot w innym kolorze nie jest grzybem koji.