TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, pektynowa substancja zelujaca

Wloknisty weglowodan o wlasciwosciach zelujacych, pozyskiwany z owocow cytrusowych i jablek, wzbogacony solami dla powolnego zelowania. Umozliwia produkcje powlok o niskiej zawartosci cukru o elastycznej, zelowanej teksturze, odpowiednich do pokrywania makaronu, ciast, ciasteczek lub innych przetworow produktami kwasnymi i/lub neutralno-zasadowymi. Zeluje w temperaturze 25? Brix, chociaz zaleca sie zwiekszenie tej wartosci w celu poprawy koncowego rezultatu, wraz z pH okolo 3,6. Jest odwracalny pod wplywem ciepla i dlatego moze sie topic i zelowac w zaleznosci od temperatury. Produkty pokryte ta pektyna (ciasta, ciasteczka itp.) mozna latwo przechowywac w lodowce i zamrazac. Wymieszac z sacharoza lub innymi weglowodanami i dodac do plynu. Zaleca sie dodanie 5 g kwasu cytrynowego. Doprowadzic do wrzenia (105?C) i pozostawic do ostygniecia.