Ocet ryzowy Fuji Su Premium, Iio Jozo, Japonia

Opracowanie octu ryzowego zajelo Iio Jozo 20 lat. Browar wzorowal sie na sake Daiginjo o delikatnym aromacie. Do produkcji tego octu uzywa sie osiem razy wiecej ryzu niz jest to prawnie wymagane, a czas dojrzewania jest bardzo dlugi. Bardzo gleboki smak umami. Najlepiej spozywac na surowo. Nadaje sie do sushi, pikli i dressingow. Browar octowy Iio Jozo z prowincji Kioto jest czesto okreslany jako najlepszy w calej Japonii. Wynika to przede wszystkim z niezwykle wysokich standardow jakosci jego podstawowych produktow. Ryz, pochodzacy od lokalnych rolnikow kontraktowych, a czesciowo uprawiany na wlasnej farmie browaru, jest uprawiany bez pestycydow. Jak w przypadku wszystkich tradycyjnie fermentowanych octow ryzowych, sake jest najpierw warzone, dlatego bardziej odpowiednie jest okreslenie ocet ryzowy. Fermentacja na ocet trwa okolo 100 dni, a nastepnie ocet dojrzewa przez kolejne osiem miesiecy. Duzi producenci octu potrzebuja tylko jednego dnia. Zgodnie z prawem ocet ryzowy moze byc nazywany octem ryzowym tylko wtedy, gdy jest warzony z co najmniej 40 gramow ryzu na litr octu. Iio Jozo zuzywa 200 gramow octu zwyklego i 320 gramow octu premium.