Ocet ryzowy - Junmaisu, Kisaichi, Japonia

100% ocet ryzowo-winny. Ten ocet, wytwarzany z japonskiego ryzu, jest produkowany podobnie do octu winnego. Najpierw warzone jest sake bogate w aminokwasy umami, ktore nastepnie fermentuje sie w ocet przez okolo cztery miesiace. Drozdze wlasnej produkcji sa kluczowe dla idealnej rownowagi aromatu, kwasowosci i umami. Ocet ma delikatna kwasowosc i czysty, rzeski smak. Idealny do surowych lub niegotowanych potraw (inne octy w Japonii sa czesto krotko podgrzewane, aby je zmiekczyc). Idealny do ryzu do sushi, gari (marynowanego imbiru), saba (makreli) do sushi, japonskich salatek i innych. Ten producent octu, zalozony w 1922 roku, specjalizuje sie w occie do sushi. Jego roznorodne produkty octowe ciesza sie popularnoscia w restauracjach wyroznionych gwiazdkami Michelin w Tokio i Osace od dziesiecioleci. Wszystkie octy sa tradycyjnie warzone z podstawowych japonskich skladnikow i nie zawieraja zadnych dodatkow. Wszystkie octy maja niska kwasowosc, ktora nie zakwasza ryzu do sushi. Naturalne aminokwasy wzmacniaja naturalna slodycz ryzu do sushi.