Sos Sojowy - Shoyu (Murasaki/Fioletowy), jasny, Shizen no Aji

W tradycyjnych restauracjach zamiast slowa shoyu uzywa sie terminu murasaki. Murasaki oznacza purpure lub fiolek. To nie tylko poetycki opis, ale brzmi tez bardziej uprzejmie, poniewaz jest to okreslenie posrednie. Jasnofioletowy to jasny sos sojowy typowy dla regionu Kansai. Jednak jasny sos sojowy ma zazwyczaj wyzsza zawartosc soli i dlatego nie nadaje sie do ostatecznego przyprawiania ani do spozycia na surowo. Suehiro opracowal ten specjalny sos shoyu o wyzszej zawartosci koji, a co za tym idzie, wyzszej zawartosci umami i naturalnej slodyczy. Doskonale podkresla naturalny smak skladnikow. Dobrze komponuje sie z salatka z tofu, stekiem, pieczenia wolowa i daniami jajecznymi. Z lagodnym octem ryzowym i swiezo zmielonym pieprzem doskonale komponuje sie z dim sum i gyoza.