Katsuobushi - platki Bonito, grube, Usukezuri

Bonito, znany rowniez jako lufar, to gatunek tunczyka z rodziny makrelowatych. Ryba ta odgrywa bardzo wazna role w kuchni japonskiej, ale ze wzgledu na swoj charakterystyczny smak rzadko jest wykorzystywana jako dodatek do sushi, a najczesciej jako przyprawa w postaci delikatnych platkow (katsuobushi). Aby przygotowac katsuobushi, bonito jest najpierw gotowane. Nastepnie ryba jest wedzona i suszona kilka razy, az stanie sie bardzo twarda. Platki sa nastepnie odcinane z ryby za pomoca specjalnego narzedzia. Ze wzgledu na swoj intensywny, slony smak, sa one uzywane glownie do zup, takich jak bulion dashi.