Plancton Marino - plankton morski, Aniol Leon

Plancton Marino w Puerto Sta Maria, Kadyks, jest jedyna firma na swiecie upowazniona do oferowania jadalnego planktonu. Sposrod okolo 800 000 gatunkow planktonu, plankton specjalnie nadajacy sie do spozycia jest zbierany i sortowany na pokrytej warstwa agaru. W czasie zbiorow plyn jest wirowany. Pozostaje superzielona, papkowata masa, zywy plankton. Masa jest liofilizowana na dlugotrwaly proszek. Smakuje jak krewetki, nie, krewetki smakuja jak plankton, poniewaz to wlasnie nimi sie zywia, miedzy innymi. Do tego dochodzi aromat prazonych lisci yaki nori, lekko mineralna nuta i lekko prazone orzeszki piniowe/laskowe. Przetwarzanie jest dosc proste. Miesza sie go z woda i sola, na przyklad w stosunku 1:5. Pozostawia sie do napecznienia na 5 minut. Plankton potrzebuje soli, aby aktywowac wszystkie smaki. Te mieszanke mozna przechowywac tylko przez okolo 24 godziny, po czym jej jakosc spada. Do sashimi rybe mozna rowniez obtoczyc w roztworze soli i posypac proszkiem planktonowym. Nada on rybom i owocom morza smak umami.