Ocet winny Gegenbauer Neuburger, kwas 6%.

Na ten lagodny ocet winny przetwarzane sa biale winogrona odmiany Neuburger z etykieta Spatlese. Wino z etykieta Spatlese pochodzi z winnicy Johann Reinisch, Tattendorf / Thermenregion. Po fazie dojrzewania zaszczepilismy wino kultura bakteryjna czystego octu. Fermentacja octu odbywa sie w warunkach kontrolowanej fermentacji, podczas ktorej temperatura i doplyw tlenu sa stale monitorowane, aby zapewnic bakteriom optymalne warunki zycia. Jest to jeden z warunkow osiagniecia wysokiej jakosci. Po zakonczeniu fermentacji mlody ocet przechowywany jest w debowych beczkach, kilkakrotnie odsaczany z beczki, a nastepnie dojrzewa w szklanych butlach. Warunkiem uzyskania octu pierwszej klasy jest wino pierwszej klasy. Im pozniej zbiera sie winogrona, tym bogatszy jest ocet! Dbamy rowniez o to, aby do wina nie byla dodawana siarka, ktora moglaby uszkodzic lub nawet zniszczyc wrazliwe bakterie octowe i tym samym zaklocic kwasna fermentacje.