Ocet winny Gegenbauer Neuburger, kwas 6%.

Wino biale - do produkcji tego lagodnego octu winnego uzywane sa winogrona Neuburger z oznaczeniem Spatlese. Wino Spatlese pochodzi z winnicy Johann Reinisch w Tattendorf w regionie termalnym. Po okresie dojrzewania zaszczepilismy wino jednoszczepowa kultura bakterii kwasu octowego. Fermentacja octowa odbywa sie w kontrolowanych warunkach, z ciaglym monitorowaniem temperatury i doplywu tlenu, aby zapewnic optymalne warunki zycia bakterii. Jest to jeden z warunkow uzyskania wysokiej jakosci. Po fermentacji mlody ocet jest przechowywany w debowych beczkach, kilkakrotnie przelewany w celu usuniecia osadu, a nastepnie lezakowany w szklanych gasiorach. Wino najwyzszej jakosci jest niezbedne do uzyskania octu najwyzszej jakosci. Im pozniej winogrona zostana zebrane, tym bogatszy bedzie ocet! Dbamy rowniez o to, aby wino nie bylo poddawane dzialaniu siarki, ktora moglaby uszkodzic, a nawet zniszczyc delikatne bakterie kwasu octowego i tym samym zaklocic kwasna fermentacje.