Ocet winny Gegenbauer Cabernet Sauvignon, 5% kwas

Ze specjalnego, poznozbiorkowego wina Cabernet Sauvignon, browar Vienna Vinegar Brewery fermentuje bogaty czerwony ocet winny. Wino z poznego zbioru pochodzi z ekologicznej winnicy Michlits w Pamhagen (Burgenland). Po okresie dojrzewania wino jest szczepione jednoszczepowa kultura bakterii kwasu octowego. Fermentacja octowa odbywa sie w kontrolowanych warunkach, z ciaglym monitorowaniem temperatury i doplywu tlenu, aby zapewnic optymalne warunki zycia bakterii. Jest to jeden z warunkow uzyskania wysokiej jakosci. Po fermentacji mlody ocet jest przechowywany w debowych beczkach, kilkakrotnie zlewany z osadu, a nastepnie lezakowany w szklanych gasiorach, po czym ponownie lezakuje w debowych beczkach.