Oliwki zielone, bez pestek, Mamuth, w solance

Oliwki te sa marynowane w solance i nie maja zadnych dodatkowych przypraw. Nadaja sie do salatek lub jako dodatek do dania, poniewaz ich lagodny smak nie odwraca uwagi od tego, co najwazniejsze. Maja ok. 4 cm wysokosci. Zielone oliwki zbiera sie, gdy sa jeszcze niedojrzale. Przed umieszczeniem w solance traktuje sie je lugiem. Proces ten zmniejsza zawartosc gorzkiej substancji w jeszcze niedojrzalych owocach i poprawia konsystencje miazszu. Oliwki nabieraja charakterystycznego aromatu i sa popularna ozdoba dan na zimno; zwlaszcza z pikantnymi sosami. Sa takze popularnym dodatkiem do specjalow z krajow srodziemnomorskich