Creative Cuisine Meticell, geleermiddel methylcellulose, E 461

Meticell is een geleermiddel afgeleid van plantaardige cellulose. Het poeder verdikt in koude bereidingen. Bij verwarming geleren de preparaten, bij afkoeling worden ze weer viskeus. Meticell is erg goed voor deeg voor pasteitjes, plantaardige dumplings en dergelijke. ¤. binden, maar ook brood zonder bloem en ei. Toepassing: om een Meticell-basismix te bereiden, roer voorzichtig 3 g Meticell in 100 ml water en koel af tot 4 ° C in een koelkast. Het meticell-basemengsel wordt in de koude preparaten geroerd (100 ml Meticell-basemengsel tot een preparaat van 800 g). Voor het paneren worden de koude gerechten verspreid met de Meticell-basismix en vervolgens in de paneermeel gedraaid. Verwarm tot 40-60  ° C om het gelerende effect te bereiken.