MUGARITZ Calx - Calciumhydroxide, Andoni Luis Aduriz

In een bad met water en MUGARITZ Calx wordt een soort tweede huid gecreëerd op fruit en groenten, die het gevolg is van een reactie van Calx en de eigen pectines van de vrucht. Wanneer het fruit of de groenten die in het Calx-bad zijn voorbehandeld vervolgens worden gebakken of gekookt, wordt het interieur gekookt in zijn eigen sap, waardoor een verbazingwekkend delicate textuur wordt gecreëerd. De romp kan zacht of droog tot ruw zijn, afhankelijk van hoe het fruit of de groenten gekookt zijn. Het minerale calciumhydroxide wordt verkregen door zuiver kalksteen af te vuren bij temperaturen van 900-1.200 ° C.