Vinaigrerie de Golles

Usine de vinaigre Golles de Riegersburg, Autriche

La famille Golles cultive des vergers depuis quatre generations dans les collines ensoleillees autour de Riegersburg. Depuis le debut des annees 80, l`entreprise s`est specialisee dans la production de vinaigres fins et de distillats fins.

Une attention particuliere est accordee a l`utilisation de produits d`excellence, car seul le bon gout naturel de fruits parfaits muris au soleil ou d`excellents vins constitue une base appropriee pour produire des schnaps denses et puissants ou des vinaigres elegants et finement aromatiques.

Dans un processus accompagne de la technologie la plus moderne mais determine par l`experience et la sensorialite d`Alois Golles et de son equipe, les eaux-de-vie et vinaigres fins de la marque Golles peuvent etre obtenus a partir de ces produits de base et d`autres precieux.

Production de vinaigres Golles

vinaigres Gölles

Frais, bien mûr et particulièrement juteuse le fruit doit être, afin que nous puissions générer à partir de leur superbe vinaigre. Avec un peu de tact, beaucoup de paix et damour surgissent en nous de véritables délices culinaires qui sont devenus un élément indispensable de la fine cuisine!

Si dans notre usine, les nez aiguisés, ses yeux se sont ouverts un peu plus loin, et lun ou lautre bouche ouverte dans la stupéfaction, puis on est probablement à la porte de la cave de vinaigre.

Saisie de ceux-ci, on est entouré de plus de 1200 fûts de chêne, accompagné dun parfum apaisant, qui est dans lair. Ici intervenir nos vinaigres pendant au moins deux et même dans certains cas jusquà 20 ans dans différents barils.

Le canon, comme un Reifeort idéal, grâce à lévaporation de leau à lépaississement naturel de vinaigres balsamiques. Dans ce cas, un profil dacide et de saveur douce développée dans le vinaigre.

Les vinaigres Golles sont un incontournable pour chaque plat

Soupe de mache au vinaigre de framboise Golles

Ingredients pour 4 personnes :
1 piece d`oignon blanc
100g de celeri
20 ml d`huile
2 cl de vinaigre de framboise Golles
500 ml de soupe de legumes
300 g de mache
1 gousse d`ail
Sel
3 cuilleres a soupe de creme sure ou de creme fraiche
4 morceaux de fines tranches de pain noir
huile de noix

Preparation:
1. Coupez l`oignon en cubes, epluchez et hachez grossierement le celeri.
2. Dans une casserole, faites suer les cubes d`oignon avec le celeri et l`huile sans couleur, deglacez avec le vinaigre de framboise et laissez reduire legerement. Versez ensuite la soupe de legumes et laissez mijoter 15 minutes.
3. Ajoutez la mache, l`ail et le sel et laissez mijoter 1 minute. Melangez la soupe et passez-la au tamis fin.
4. Ajoutez enfin la creme sure et faites-la mousser avec un mixeur plongeant.
5. Arroser les tranches de pain noir d`huile et cuire au four a 180 °C jusqu`a ce qu`elles soient croustillantes.
6. Servir la soupe avec quelques gouttes d`huile de noix, les feuilles de mache et la tranche de pain brun.