Kapern, eingelegt

Kapern, eingelegt Kapern in Öl, Salz oder Essig eingelegt. Verschiedene Grössen stehen für Qualität und Geschmack.
Kapern, eingelegt

Kapern in Öl, Salz oder Essig eingelegt. Verschiedene Grössen stehen für Qualität und Geschmack.

  • Kapern von Pantelleria neu erfunden
    La Nicchia, Pantelleria.

    Auf der kleinen Insel im Süden von Sizilien waren über zwanzig Jahre die Kapernfelder mehr oder weniger verwaist, es fehlte die nachfolgende Generation der jungen Bauern, die die mühsame Handarbeit im Wettlauf gegen die Zeit auf sich nehmen wollten. Kapern sind die Knospen eines Strauchs, die unbedingt vor dem Öffnen der Blüte gepflückt werden müssen. Die Kapern von Pantelleria gerieten fast in Vergessenheit. Bis Gabriele Lasagni kam, die Firma seines Schwiegervaters übernahm und eine neue Philosophie etablierte, den Bauern die komplette Ernte samt Kapernäpfeln abkaufte und Jahr für Jahr die Preise pro abgeliefertes Kilo Kapern erhöhte. Gabriele und seine Firma La Nicchia fermentieren kleine und große Kapern, legen sie in Meersalz und Olivenöl ein und trocknen sie sogar knusprig. Sie produzieren Cremes, Saucen und Pesti.


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  • Kapern von Pantelleria neu erfunden
    Kapernblätter

    Ein neues und innovatives Produkt sind die in Olivenöl eingelegten, zart-aromatischen, erlesenen Kapernblätter. Überall dort einzusetzen, wo ein subtiles Kapernaroma in einer außergewöhnlichen Darreichung gewünscht ist. An milden Tomatensaucen, zum Vitello oder auch auf Thunfischcarpaccio.


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  • Kapern, der Kaviar Italiens
    La Nicchia, Pantelleria.

    Kapern und Kapernäpfel sind die wertvolle Ernte auf der italienischen Mittelmeerinsel in der Sichtweite Afrikas. Die Kapern besitzen verschiedene Kaliber, da der Betreiber Gabriele Lasagni den Bauern alle Kapern abnimmt. Auf diese Weise hat er deren Anbau auf der Insel wieder attraktiv gemacht. Das führte auch zu Innovationen wie Kapernpulver und getrockneten Kapern, die ausgezeichnet in der Küche einsetzbar sind.


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