MENÜPLAN by Antoniewicz - Kalbstafelspitz, Sous-Vide vorgegart - ca.1.000 g - Vakuum

MENÜPLAN by Antoniewicz - Kalbstafelspitz, Sous-Vide vorgegart

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Artikelnummer: 35275
ca.1.000 g Vakuum   € 32,68 *
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Der Tafelspitz wird aus der Keule entnommen - das sehr kurzfaserige Fleisch des Tafelspitzes ist relativ mager, hat aber eine sehr gute intramuskuläre Marmorierung. Dadurch entsteht beim sous-vide garen eine Zartheit die Ihres Gleichen sucht. Entweder in dicken Scheiben warm servieren oder dünn zuschneiden und kalt anrichten für Buffet oder Platten, zum Beispiel bei Ihrem Cateringservice. Den Tafelspitz im Beutel für bis zu 60 Minuten bei ca. 58 Grad im Wasserbad heißlegen. Im Anschluss noch für 5 - 6 Minuten in der Pfanne fertigbraten. Alternativ im Ofen (oder Kombidämpfer mit Kerntemperaturfühler und Heißluft) bis zu einer Kerntemperatur von 58 Grad garen. Wir empfehlen zur Beilage Erbsen und Karottengemüse.

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