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Basisprodukt zur Herstellung brauner Saucen und Schmorgerichten, in denen der Kalbsgeschmack im Mittelpunkt steht, z. B. Schmorbraten und Kurzgebratenes wie Geschnetzeltes. Dosierung: 1 Esslöffel (ca. 45 g) Demi Glace auf 1 Liter Flüssigkeit.