Leche de tigre - peruanische Würzmarinade

Leche de tigre ist eine Marinade aus den Hauptzutaten Zitronensaft, Limettensaft, Chilis, Zwiebeln, Kräuter und Fischsoße und wird für das Marinieren von rohem Fisch gereicht. Man begießt den rohen Fisch mit der Marinade, um Perus Nationalgericht Ceviche zu erhalten. Das Ceviche eine simple Speise, die, wie es im Küchenjargon heißt, kalt gart, indem roher Fisch bzw. dessen Eiweiß durch die Zitronensäure eine leichte Garung erfährt. Ein absolut frischer Geschmack. Diese Marinade ist servierfertig. Geeignet Fischsorten sind z.B. Wolfsbarsch, Dorade, Heilbutt, Kabeljau, Thunfisch, Seebarsch,Seeteufel und Seezunge aus dem Meer, aber auch Süßwasserfische wie Forelle und Saibling.