Um Ihnen einen guten Produktservice zu bieten, finden Sie im folgenden einige interessante und wissenswerte Informationen, rund um die
verschiedenen Trüffelarten.
Zudem werden den Trüffeln 3 Kategorien zugewiesen. Man unterscheidet zwischen kulinarisch wertvoll, kulinarisch vertretbar,
sowie zuletzt als kulinarisch wertlos.
Wir hoffen Ihnen hiermit einen kleinen Einblick in die Welt des Trüffels geben zu können!
Der weisse Trüffel - auch als Piemont- oder Alba-Trüffel bezeichnet, lat. Tuber Magnatum
Diesen Trüffel empfiehlt es sich, roh zu genießen, da durch einen Kochvorgang das Aroma verloren gehen würde.
Er besitzt einen sehr intensiven Geruch, rein geschmacklich ist er jedoch milder als der Geruch vermuten lässt. Seine Farbe
ist hellbraun bis weiss. Gefunden wird dieser Trüffel in Norditalien - Piemont und Alba-Trüffel stammt von Alba, einer kleinen Stadt im Zentrum von Piemont.
Die Saison beginnt ab Anfang September und besteht bis Ende Dezember. Sein kulinarisches Zenit, also die beste Zeit für diesen Trüffel liegt bei mitte November.
Der weisse Trüffel (Art.: 10046 und 10047) sind nur durch die Herkunft zu unterscheiden. 10046 kommt aus Norditalien (Emilia Romagne oder Piemont) und wird drei mal selektiert. 10047 kommt etwas weiter südlich aus der Toscana, Ligurien, Umbrien oder den Marken und werden nur ein bis zwei mal selektiert.
Die kleinen Tondellos (10049) sind wie der weisse Trüffel (10046) nur die Knollenform ist kleiner.
Qualitätsselektion:
1. Selektion sind die schönsten 3 Kilogramm aus 10 Kilogramm
2. Selektion sind aus 3 Selektionen der 1. Selektion = 9 Kg, werden wieder nur die schönsten 3 Kilo selektiert
3. Selektion ist wie 2. Selektion aus den 3 Selektionen der 2.Selektion = 9 Kg werden wieder nur die schönsten 3 Kilo selektiert
Dieser Trüffel, auch Perigordtrüffel, nach seinem im Südwesten Frankreichs liegenden Fundort benannt, wird auch in Italien gefunden.
Der von dort stammende Trüffel, wird trotz italienischer Herkunft in der umgangssprachlichen Bezeichnung, die sich im Laufe der Jahre eingebürgert
hat, auch als Perigordtrüffel bezeichnet. Sein Geruch ist einfach einzigartig, wie auch der Geschmack. Das Fruchtfleisch ist in der Bestzeit
schwarz-violett. Er ist auch zum Kochen geeignet und hat Saison von November bis März.
Der Sommertrüffel - ital. - Scorzone, lat. Tuber Aestivum
Dieser Trüffel wird in Italien, sowie in Frankreich gefunden. Er sieht dem Tuber Melanosporum / Winter Edeltrüffel sehr ähnlich, besitzt jedoch ein helleres Fruchtfleisch
als dieser. Er besitzt einen angenehmen Geschmack und ist eine lange Zeit - von Mai bis Dezember verfügbar.
Der Bianchettitrüffel hat seine Saison im Februar bis April, ist klein und weiss und besitzt einen scharfen Geschmack, den mancher vielleicht als unangenehm empfindet.
Eine häufige Verwendung findet dieser Trüffel in Trüffelprodukten, wie z.B. Trüffelcreme oder Trüffelbutter, etc.
Dieser Trüffel, der dem schwarzen Trüffel sehr ähnlich sieht, hat nur wenig Geschmack und Duft und ist im Gegensatz zu anderen Trüffelarten, sehr kostengünstig
zu erwerben. In Asien selbst, wird er häufig als Viehfutter genutzt. Oft wird auch versucht, diesen als Tuber Melanosporum, dem schwarzen Winter-Edeltrüffel
zu verkaufen.
Der Burgundertrüffel weist kaum einen Unterschied zum Scorzone auf. Der Unterschied zum weissen Trüffel und schwarzen Winter-Edeltrüffel ist jedoch enorm.
In letzter Zeit werden auch in Deutschland hin und wieder dunkle Trüffel gefunden, wobei es sich meistens um den Burgundertrüffel handelt.
Dieser Trüffel ist nur von geringer, begrenzter Menge verfügbar. Seine Saison hat er von Dezember bis März, allerdings wird er kaum nach Deutschland
importiert. Eine Unterart dieses Trüffels ist der Tuber Brumale Rufum, jedoch absolut ungenießbar.
Dieser Trüffel ist optisch eine Mischung vom Tuber Melanosporum, Tuber Aestivum und dem Tuber Uncinatum. Sein Geschmack ist äußerst penetrant und von
daher nicht gerade schmackhaft.
Der rote Trüffel, optisch mehr erdfarben, wird nur selten gefunden und wenn, bekommen ihn meist die Trüffelhunde zu fressen, da er geschmacksneutral ist.
Einen Vorteil dieses Trüffels sehen die Trüffelsucher darin, dass meist nicht weit vom Fundort entfernt, die schwarzen Trüffel zu finden sind.
Der Holztrüffel besitzt von allen Trüffelarten den stärksten Acetongeruch. Von den Trüffelsuchern wird er sofort nach dem Auffinden vernichtet, damit er
nicht die in der Nähe liegenden Trüffel parfümiert.
Der Kalaharitrüffel mag vielleicht aussehen wie ein Trüffel, ist aber eigentlich nicht wirklich einer. Er kostet nur bis zu 4 % des Preises eines Tuber
Melanosporum. Dies ist darauf zurückzuführen, dass das typische Aroma und der Geschmack eines Trüffels nicht vorhanden ist. Er ist eher der Kategorie
Steinpilze oder Pfifferlinge zuzuordnen.
Zu finden ist der sogenannte Löwentrüffel in Nordafrika, Tunesien, Marokko, Ägypten, Türkei etc.. Seine Berühmtheit erlangte der Löwentrüffel in Tütensaucen,
da die Lebensmittelindustrie eine Trüffelsauce auf den Markt brachte. Da von einer Trüffelsauce aber auch Trüffelgeschmack erwartet wird, und beim Löwentrüffel
nun mal kein Trüffelgeschmack- und Aroma vorhanden sind, verlor er schnell an Interesse. Der Löwentrüffel wurde somit leider der falschen Kategorie
zugeordnet, genau wie der Kalaharitrüffel.
Leider wird dieser auch oft als weisser Trüffel - lat. Tuber Magnatum verkauft. Als vermeindliches Schnäppchen zum Sonderpreis merkt dies der Kunde erst immer zu spät. Wir empfehlen somit jedem Trüffelliebhaber genau nach dem Herkunftsland zu fragen.
Acetongeruch ?
Manche Trüffel haben einen leichten, bis mehr ausgeprägten Acetongeruch. Dies ist aber absolut normal und liegt in der Natur des Trüffels. Je nach Zubereitungsart, verfliegt dieser aber und ist danach nicht mehr wahrzunehmen.
Trüffel gibt es wie Pilze, aber je nach Art, nur zu bestimmten Jahreszeiten.
Damit Sie sich einen Überblick machen können, wann Ihr Lieblingstrüffel wieder Saison hat, finden Sie hier einen Trüffeljahreskalender.
JAN
FEB
MÄR
APR
MAI
JUN
JUL
AUG
SEP
OKT
NOV
DEZ
weisse Trüffel - lat. Tuber Magnatum
schwarze Winter-Edeltrüffel - lat. Tuber Melanosporum
Sommertrüffel - ital. - Scorzone, lat. Tuber Aestivum
Frühlingstrüffel - ital. Bianchetti, lat. Tuber Albidum
Asia-Trüffel, auch Chinatrüffel genannt, lat. - Tuber Indicum
