Guarzoon Guarkernmehl, Texturgeber von Biozoon, E 412 - 300 g - Dose

Guarzoon Guarkernmehl, Texturgeber von Biozoon, E 412

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Artikelnummer: 17795
300 g Dose   € 14,29 *
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Guarzoon® besteht aus Guar Gum E 412, welches aus den Samen von Leguminosen extrahiert wird. Guar Gum besitzt vergleichbare Eigenschaften wie Johannisbrot- kernmehl. Es wird als Verdickungsmittel und Stabilisator eingesetzt, der insbesondere Flüssigkeiten eine hohe Viskosität und ein pseudoplastisches Verhalten fast wie ein Gel verleitet. Diese Textur kann jedoch mit schon geringen Scherkräften zerstört werden, die beim leichten Rühren, beim Essen, Schütteln oder sogar beim Gießen der Flüssigkeit auftreten. Nach längerer Stehzeit erlangt die Guarzoon® -Lösung ihre Textur wieder. Guarzoon® arbeitet in einem weiten pH-Bereich säurestabil und wird verwendet, um u. a. viskose Saucen oder stabile Schäume von Essig und Reduktionen herzustellen. Es können

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