Calazoon Calciumlactat, Texturgeber von Biozoon, E 327 - 400 g - Dose

Calazoon Calciumlactat, Texturgeber von Biozoon, E 327

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Calazoon® ist Calcium-Lactat E 327 und dient als Hilfsstoff für verschiedene Texturgeber Alginat, Gellan und Iota, die zur Ausbildung von Gelstrukturen Ionen benötigen Calcium oder Kalium. Diese Gele werden als besonders hitzestabil, fest und doch flexibel oder schnell gelierend wahrgenommen und sind aufgrund dieser Eigenschaften für die Gastronomie interessant. Für einige Zubereitungen reichen calcium- bzw. kaliumreiche Zutaten wie Milch oder Sauermolke aus. Für spezielle Anwendungen, wie z. B. das Formen von Gelkapseln, muss die Calcium- bzw. Kaliumkonzentration höher sein als in den meisten küchenüblichen Zutaten. Für diese Anwendungen wird Calazoon® benötigt, das sich durch einen sehr milden und angenehmen Geschmack auszeichnet. Neben den für die

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Calazoon Calciumlactat, Texturgeber von Biozoon, E 327 - 400 g - Dose
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