Altes Gewürzamt - Ingo Holland - Know How

Das richtige Verständnis über den Umgang mit Gewürzen ist ein entscheidender Faktor für die Qualität der eigenen Kochkünste. Nachfolgend finden Sie ein paar hilfreiche Tipps, wie man Gewürze gekonnt einsetzt, damit sie ihr bestes Aroma entfalten können.

Aufbewahrung:
Gewürze sollten immer dunkel, kühl und trocken aufbewahrt werden. Licht (auch künstliches Licht) zerstört die Farbe und Qualität der Gewürze. Kühl bedeutet keinesfalls kalt. Also, auch wenn es sich selbstverständlich anhört, nicht im Kühlschrank, sondern lediglich nicht direkt am Herd oder im Schrank über dem Backofen. Trockenheit ist ebenfalls wichtig und man sollte nie mit nassen Fingern oder nassen Löffeln in die Gewürze fassen. Die Feuchtigkeit kann die Gewürze schimmeln lassen.

Haltbarkeit:
Vom Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufene Gewürze nicht am selben Tag gleich wegwerfen, sondern Geschmack und Qualität überprüfen. Gewürze sind meist wesentlich länger haltbar als das MHD aussagt. Gebinde, in denen Paprika und Chiliprodukte aufbewahrt werden, immer direkt wieder verschließen. Motten warten überall auf den süßen Duft der Paprika. Auch sehr scharfe Chilisorten sind keine Herausforderung für Motten.

Ausstattung:
In jede Küche gehören, sofern man gerne mit Gewürzen arbeitet, mindestens zwei Pfeffermühlen (für schwarzen und weißen Pfeffer) und ein Mörser, für viele andere Pfeffer und Gewürze. Meine persönliche Empfehlung ist ein Granitmörser, da die grobe Oberfläche des Granits die Gewürze besser zerreibt. Wichtig sind auch Mischgewürze, mit denen man interessante Würzöle herstellen kann, die man beispielsweise auf Salate, gegrillten Fisch, Fleisch, Geflügel träufelt. Das ist meist besser als eine dünne Sauce. Einfach 1-2 Eßlöffel eines Currys oder anderen Mischgewürzes in ein dunkles Schraubglas oder eine getönte Flasche geben und mit einem guten aber nicht teuren und hervorragenden Olivenöl auffüllen. Dieses Öl 1-2 Wochen reifen lassen. Ein wunderbarer und interessanter Saucenersatz, den man auf gegrillten oder gebratenen Fisch oder auch Geflügel träufeln kann!

Verwendung:
Man kann durchaus vor dem Braten würzen, pfeffern etc. Nur sollte man die Brattemperatur anpassen. Wenn diese nicht zu hoch ist, verbrennt weder das Gewürz, noch wird das Fleisch in den äußeren Schichten trocken. Mit Gewürzen stets sparsam umgehen, sodass man auch langfristig Spaß und Appetit am Thema hat. Zu viele Gewürze überdecken den Eigengeschmack der Grundprodukte. Deswegen: sensibel damit umgehen.