Praliné-Chocoladen von Coppeneur

Von Natur aus strebt der Mensch nach neuen Herausforderungen. Das gilt auch und insbesondere für die angenehmen Seiten des Lebens. So ist es kaum verwunderlich, dass sich echte Schokolade nicht allein als kraftspendendes Getränk, sondern bald auch in fester Form verbreitete. Dazu trugen bereits die Kolonialisten bei, die die ursprünglich indianischen Rezepturen variierten und verfeinerten. Sie kochten einen Sud zu einem festen Brei, den sie portionsweise auf Palmblätter gaben und dort abkühlen ließen. So entstanden die Vorläufer heutiger „Schokoladentafeln". Das Jahr 1674 war der Beginn eines neuen Genuss-Zeitalters: Aus Kakao, Zucker und milder Würze hergestellt, wurde dem staunenden Publikum im Londoner Chocolate House „At the Coffee Mill and Tobacco Roll" die erste „Knabberschocolade" präsentiert: Dieser „Schokoladenriegel auf spanische Art" war schmackhaft und schön anzusehen.

Mit ihrer zunehmenden Verbreitung streifte die „Schokolade in fester Form" mehr und mehr den Status des reinen Arznei- und Heilmittels oder des Gewürzes ab. Umso mehr erfreute sie sich als Naschwerk wachsender Beliebtheit. Immer neue Kompositionen wurden seither ausprobiert und bereicherten fortan das Angebot. Allerdings kam es bei der Dosierung der Zutaten und Gewürze damals schon - wie auch noch heute - auf die richtige Dosierung an. Wahre Meister ihres Fachs haben den ursprünglichen Charakter der Schokolade wieder neu entdeckt und in zeitgemäße Form gebracht.

Gilt es doch, dem authentischen Genuss von Kakao und Schokolade durch Besinnung auf die ungeheure Vielfalt wohlschmeckender Zutaten und Gewürze wieder Geltung zu verschaffen. So erinnern heute handgeschöpfte Praliné-Chocoladen von coppeneur an jene scheinbar längst vergessene Zeit, in der Kakao vornehmlich als Gewürz diente und Schokolade weitaus vielfältiger und würziger genossen wurde. Den Chocolatiers von coppeneur ist es gelungen, den Genuss fester Schokolade in zeitgemäßer Form zu interpretieren - ohne Rücksicht auf überkommene Konventionen.

Wie in einem Kaleidoskop lebt in Praliné-Chocoladen von coppeneur eine ungeahnte Vielfalt längst vergessener Geschmacksrichtungen wieder auf: Praliné-Chocoladen sind dabei zu verstehen als Pralinés in Tafelform. Bei ihrer aufwändigen Herstellung von Hand werden sie zur Formgebung mit Kellen in flache Platten geschöpft. Jede Tafel ist dabei ein einzigartiges Geschmackskunstwerk für sich.

Manche Praliné-Chocoladen schmecken herb, trocken oder würzig, andere blumig, lieblich und fruchtig, wieder andere pikant, scharf oder bisweilen sogar feurig. Kenner werden diese Vielfalt unverfälschter Hochgenüsse mit Begeisterung goutieren!

Alle Schokoladen nun mit Nährwertangaben.
Damals wie heute trägt die Qualität der ausgewählten Rohstoffe und Zutaten maßgeblich zum späteren Geschmackserlebnis bei.
Der Kakaogehalt dunkler Chocolade von coppeneur beträgt mind. 72 % bei Vollmilch-Schokolade mind. 36 %. Hinzu kommt: Bei allen verwendeten Aromen handelt es sich ausschließlich um natürliche Extrakte des jeweiligen Rohstoffs. Naturidentische oder künstliche Aromen werden ebenso wenig verarbeitet wie Konservierungsstoffe, Farbstoffe (außer im Dekor), Geschmacksverstärker oder sonstige Zusatzstoffe. Wahre Meister ihres Fachs verzichten bewusst auf gehärtetes Fett oder andere Fette; Chocolatiers von coppeneur geben Butter und Kakaobutter den Vorzug. Es versteht sich, dass das verarbeitete Soja-Lecithin garantiert nicht Gen-manipuliert ist.

Text: Confiserie Coppeneur und Achim Zielke (textify)